Die Schaukäserei Ettal

Von saurer Milch zu feinem Käse

Man geht davon aus, dass die ersten Erfahrungen mit Käse bereits in der Steinzeit gemacht wurden. Aus heutiger Sicht gab es da eine ziemlich unappetitliche Spezialität: Geronnene Muttermilch im Inneren verschiedener Beutetiere. Als man dann anfing, Tiere wie Ziegen, Schafe oder später auch Rinder zu domestizieren, stellte man Käse auch selbst her. Ab etwa 5000 v.Chr. wird die Käserei dann weiterentwickelt: Man entdeckt Geschmacksvarianten, verwendet Gewürze, Edelschimmel und andere Zutaten.
Vor Allem den Aufzeichnungen aus mittelalterlichen Klöstern ist es zu verdanken, dass heute eine so immens große Menge an Rezepten für Käse in allen erdenklichen Geschmacksrichtungen existiert.

Eine Idee reift heran

Am 19. August 2005 wurde die Ettaler Schaukäserei eröffnet. Die Idee für eine solche Schaukäserei hatte es schon länger gegeben, scheiterte jedoch, weil eine angemessene Einbindung der Milchbauern nicht

möglich war. Wiederbelebt wurde der Gedanke durch ein Projekt, das eigentlich mit den Passionsspielen 2000 zu tun hatte. Neben der Regionalvermarktung im Ammertal wurde hier auch die Idee einer Schaukäserei wiederaufgenommen und schließlich auch umgesetzt.
Große Hilfe erfuhr man von den "Nachbarn": Dem Kloster Ettal, welches das Grundstück zur Verfügung stellt. Aber auch die anderen Gemeinden im Ammertal leisten ihren Beitrag bei der Schaffung der Schaukäserei.
Hinter der Schaukäserei stehen heute 37 landwirtschaftliche Betriebe, die auch die Grundlage für die Käserei liefern: Täglich etwa 3000 Liter Milch.

Alles Käse?

"Probieren, Erleben und Genießen" ist das Motto der Schaukäserei. Für den gewöhnlichen Stadtmenschen kommt aber wahrscheinlich auch noch "Staunen" dazu, wenn man sich die Fertigung eines scheinbar simplen Alltagsproduktes wie Käse dann mal vor Augen führt.

Wie wird aus Milch Käse? Was ist Molke? Wieso wird ein Käse weich oder hart und woher kommt eigentlich die Rinde? All das sind Fragen, die man in der Schaukäserei anschaulich beantwortet bekommt und zwischendurch auch mal kosten darf.
Natürlich kann man die in der Schaukäserei produzierten Köstlichkeiten vor Ort auch kaufen. Bärlauch-, Bier- und Feuerkäse sind nur einige der vielen Spezialitäten, die da angeboten werden. Außerdem gibt es in der Schaukäserei auch eine rustikale Brotzeitstube, die sich auf Ihren Besuch freut.

Bilder:
© http://www.milch-und-kas.de/
© Pixelio.de: Traumschnecke

Öffnungszeiten:
Dienstag bis Samstag: 10.00 - 17.00 Uhr
Sonn- und Feiertage: 12.00 - 17.00 Uhr
Montag: Ruhetag

Eintrittspreise:
Da es verschiedene Führungen mit unterschiedlicher Verköstigung gibt, variieren die Preise für Führungen.
» Preistabelle

Telefon:
(08822) 923926
Fax:
(08822) 935312

Adresse:
Schaukäserei Ammergauer Alpen eG
Mandlweg 1
82488 Ettal

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