Holunderblütencreme mit Aprikosen und Himbeeren

Holunderblütencreme
Die Milch mit Zucker und Vanillemark in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, die Holunderblüten einstreuen. Mindestens 1/2, besser 1 Stunde ziehen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf abgießen.
Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Holundermilch erwärmen (nicht kochen!), die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und rasch den Joghurt einrühren. Die Sahne cremig aufschlagen und unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Masse in Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank in einigen Stunden fest werden lassen.

Aprikosen
Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen; dann die Aprikosenspalten dazugeben und leicht anschwitzen lassen. Zucker und sämtliche Gewürze hinzufügen, mit Orangensaft und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Anrichten
Die Förmchen einige Minuten in heißes Wasser tauchen und die Creme auf flache Teller stürzen. Die heißen Aprikosen daneben anrichten und die Himbeeren dazwischenstreuen.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Holunderblütencreme
150 ml Milch
70 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
fein abgezupfte Holunderblüten von
2 großen Blütendolden
3 1/2 Blatt Gelatine
300 g Magermilchjoghurt
150 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft

Aprikosen
350 g Aprikosen
1 EL Puderzucker
50 g Zucker
1 kleiner Splitter einer Zimtrinde
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Scheibe Ingwer
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
Saft von 1/2 Orange
50 ml Weißwein

Anrichten
einige Himbeeren zum Garnieren

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Holunderblütencreme mit Aprikosen und Himbeeren

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