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Osterbrot
Das Orangeat mit 1 Teelöffel Rum übergießen und fein hacken, die Rosinen in den übrigen Rum einlegen.
Das Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch leicht erwärmen (auf 30 °C), die Hefe darin auflösen. Die Flüssigkeit in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand her zu einem zähflüssigen Vorteig verrühren; diesen mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Mehloberfläche Risse zeigen.
Inzwischen Eigelbe, Zucker,Vanille, Salz und Zitronenabrieb hellschaumig aufschlagen. Die Butter ebenfalls schaumig aufschlagen. Den Eigelbschaum mit dem reifen Vorteig und dem übrigen Mehl kurz mischen, dann die schaumige Butter hineingeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die abgetropften Rumrosinen mit dem Orangeat in den Hefeteig kneten und zugedeckt etwa 20 Minuten aufgehen lassen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Den Teig mit wenig Mehl zu einem runden Laib kneten und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Oberfläche mit Butter bestreichen, rautenförmig einritzen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort erneut 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Den Brotlaib im Ofen in 30 bis 40 Minuten hell backen und dann auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser aufkochen, mixen und das Osterbrot damit bestreichen. Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft glatt rühren und das Gebäck damit glasieren.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR EIN OSTERBROT
30 g Orangeat
3 EL Rum
80 g Rosinen
250 g Mehl
75 ml Milch
20 g Hefe (1/2 Würfel)
3 Eigelbe
20 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
Salz
75 g weiche Butter
etwas Mehl zum Verarbeiten
flüssige Butter zum Bestreichen
80 g Aprikosenmarmelade
2 EL Wasser
50 g Puderzucker, gesiebt
1–2 EL Wasser |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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