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Zweierlei Plätzchen zur Weihnachtszeit
Karamell-Butterplätzchen
Den Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen; die Masse
zwischen zwei Blatt Backpapier dünn ausrollen – am besten auf einer
warmen Arbeitsfläche, z.B. einem umgedrehten warmen Ofenblech. Das
Karamell auskühlen lassen und dann klein hacken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiß cremig aufschlagen.
Butter, Zucker, Vanillemark, Salz und Orangenschale miteinander
verrühren. Nach und nach den Eisschnee hineinrühren. Mehl und
Speisestärke hineinsieben und das Karamell einrühren. Einige Minuten
weiterrühren, ohne dass dabei die Masse schaumig wird.
Die Masse in einen Dressierbeutel mit runder Tülle von 8 – 10 cm Ø
füllen und auf Backpapier oder Backmatten damit in größeren Abschnitten
kleine Halbkugeln aufdressieren. Im Ofen etwa 12 Minuten hell backen.
Schokoherzen
Butter, Zucker und Vanille miteinander zu einer geschmeidigen Masse
verrühren. Das Ei verquirlen und einarbeiten. Mandeln und Schokolade
darüber verteilen, dann das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao
darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zu
einem Flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens
½ Stunde kalt stellen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 – 3 cm dick ausrollen.
Herzen, Sterne, Kringel oder anderer Formen ausstechen bzw. formen.
Alle auf eine gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten.
Inzwischen die Kuvertüre und Fettglasur in einer Schüssel über
dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die ausgekühlten Schokoherzen
damit bestreichen und mit den Walnusshälften verzieren.
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Karamell-Butterplätzchen:
Für 4 Personen:
50 g Zucker
40g Eiweiß (von 1 großen Ei)
150g sehr weiche Butter
120g Feinkristallzucker
Mark von ½ Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Msp. abgeriebene Orange
150g Mehl
30g Speisestärke
Schokoherzen:
Für 4 Personen:
125g Butter
100g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
1Ei
65g geriebene Mandeln
100g geriebene dunkle Schokolade
125g Mehl
75g Speisestärke
1 Tl Kakao
100g dunkle Kuvertüre
50g Fettglasur
Walnusshälften
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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