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Rohrnudeln mit Holler-Birnen-Röster
Holler-Birnen-Röster
Die Holunderbeeren waschen und verlesen. Die Birne schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls in Spalten schneiden.
Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln Rotwein glatt verrühren.
Den Zucker in einen Topf streuen und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen; mit dem restlichen Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
Die aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitrusschalen, Zimt und Holunderbeeren einrühren, Birnen und Zwetschgen dazugeben und alles miteinander kurz weich dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken und lauwarm auskühlen lassen. Dann die Gewürze entfernen.
Rohrnudeln
Die Milch auf 30 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch-Hefe-Flüssigkeit dazugießen und zusammen mit dem Zucker, Eigelben, Mandellikör, Rum, Salz,Vanillemark und Zitronenschale verkneten; dann die weiche Butter einarbeiten und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einer Folie abdecken und an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen. Dann den Teig nochmals kurz kneten und erneut gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals kneten, in walnussgroße Stücke teilen und daraus Kugeln formen.
Die restliche Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, die Kugeln darin wenden und nebeneinander in eine entsprechend große ofenfeste Form geben. Den Teig weitere 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Rohrnudeln auf der mittleren Einschubleiste in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, noch warm auseinander brechen, auf Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Holler-Birnen- Röster umgießen. Gleich servieren.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck - Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 8–10 PERSONEN
Holler-Birnen-Röster
200 g reife Holunderbeeren
1 Birne, ca. 200 g
200 g Zwetschgen
10 g Speisestärke
200 ml Rotwein
100 g Zucker
1/2 Vanilleschote
je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale
2 cm Zimtrinde
1 TL Zitronensaft
Rohrnudeln
250 ml Milch
40 g Hefe
600 g Mehl
100 g Zucker
4 Eigelbe
1 EL Mandellikör
1 EL Rum
1 Prise Salz
1 Msp.Vanillemark
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
100 g weiche Butter + 120 g Butter für
die Form
Puderzucker zum Bestäuben |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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