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Semmelrahmstrudel mit Himbeersahne
Strudel
Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Das Toastbrot entrinden, würfeln und in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und beiseite stellen. Die Milch mit der Schote aufkochen, über die Brotwürfel gießen, 5 Minuten ziehen lassen und dann die Schote herausnehmen.
Butter und Puderzucker schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eigelbe zugeben. Quark und Sauerrahm glatt verrühren und unter die Buttermasse mischen. Vanillemark, Zitronenschale und Rumrosinen unterziehen.
Eiweiß, Zucker und Salzprise zu einem festen, aber cremigen Schnee schlagen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das eingeweichte Weißbrot, die Apfelwürfel und den Rum unter die Buttermasse mischen, dann vorsichtig den Schnee unterziehen.
Die Strudelblätter nebeneinander auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten, die Nahtstelle fest zusammendrücken und die gesamte Fläche mit flüssiger Butter bestreichen. An der Längsseite die Apfelfüllung verteilen, die Seiten etwas einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen.
Guss
Milch, Zucker und Eier miteinander verquirlen und über den Strudel gießen. Den Strudel im Backofen 40 Minuten goldbraun backen. Nach 35 Minuten den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben – zum Karamellisieren die letzten 5 Minuten in den Ofen schieben.
Himbeersahne
Die Himbeeren mit dem Zucker bestreuen und auftauen lassen; dann mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne mit dem Puderzucker cremig aufschlagen und das Himbeermark unterziehen. Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken. Die Himbeersahne zum fertigen warmen Strudel anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR EINEN STRUDEL
Strudel
2 Äpfel
200 g Toastbrot
1 Vanilleschote
180 ml Milch
60 g weiche Butter
60 g Puderzucker
3 Eigelbe
70 g Quark
60 g Sauerrahm
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
40 g Rumrosinen
3 Eiweiß
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL brauner Rum
2 Strudelblätter
etwas flüssige Butter
Puderzucker
Guss
250 ml Milch
70 g Zucker
2 kleine Eier
Himbeersahne
150 g Himbeeren (tiefgekühlt)
20 g Zucker
150 g Sahne
1 EL Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft |
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