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Topfencreme mit marinierten Erdbeeren
Topfencreme
Den Quark mit 2 Esslöffeln flüssiger Sahne glatt verrühren. Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Zitronensaft und -schale hellschaumig aufschlagen und mit dem Quark vermischen.
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. Die übrige flüssige Sahne erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Mischung rasch unter die Quarkmasse rühren.
Eiweiß und Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen und zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse in kleine Portionsförmchen füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank in mehreren Stunden fest werden lassen.
Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, entkelchen, abtropfen lassen und vierteln. 1/4 der Menge mit dem Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und mit den Erdbeerstückchen verrühren. Mit Puderzucker, Orangenlikör und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Die Förmchen bis zum oberen Rand hin in fast kochendes Wasser tauchen und dann auf Teller stürzen. Die Erdbeeren außenherum anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Topfencreme
100 g Quark (Topfen)
4 EL flüssige Sahne
1 Eigelb
20 g Puderzucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 TL Zitronensaft
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 1/2 Blatt Gelatine
1 Eiweiß
1 EL Zucker
50 g geschlagene Sahne
Erdbeeren
400 g Erdbeeren
1–2 EL Zucker
Puderzucker zum Abschmecken
einige Tropfen Orangenlikör und
Zitronensaft |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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