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Backhendl mit warmem Krautsalat
Krautsalat
Das Weißkraut putzen, fein hobeln, den Strunk dabei entfernen und das Kraut leicht salzen.
Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen; mit dem Essig ablöschen, auf gut die Hälfte einköcheln lassen (bei mittlerer Temperatur 20 bis 30 Sekunden), die Brühe hinzufügen, einmal aufkochen lassen und heiß über das Kraut gießen. Alles gut miteinander vermischen, 2 Esslöffel Öl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer und gegebenenfalls mit noch etwas Zucker abschmecken.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin bei milder Hitze kross braten. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Krautsalat geben. Je nach Vorliebe können noch frische Kräuter hineingemischt werden.
Backhendl
Eier, Mehl und Senf in einem tiefen Teller glatt verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Weißbrotbrösel mit dem Bohnenkraut in einem weiteren tiefen Teller vermischen.
Die Geflügelbrüste in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und nacheinander zuerst in der Eier-Mehl-Mischung und dann in den Weißbrotbröseln wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Geflügelstücke darin bei milder Hitze von beiden Seiten in insgesamt 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem lauwarmen Krautsalat servieren.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Krautsalat
1 Kopf junges Weißkraut (von ganz
jungem Kraut im Frühjahr 2 Köpfe)
Salz
1 EL Puderzucker
5 EL Rotweinessig
125 ml Gemüsebrühe
3 EL Öl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker zum Abschmecken
100 g gut durchwachsener Speck
Backhendl
2 Eier
40 g doppelgriffiges Mehl
1/2 TL scharfer Senf
ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
150–200 g frisch geriebenes Weißbrot
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
4 Geflügelbrüste, ohne Haut und
Knochen
Öl zum Ausbacken |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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