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Eingelegtes Gemüse mit gedämpfter Lachsforelle
Gemüse
Die Paprikaschoten waschen und vierteln; Strunk, Kerne und weiße Trennwände entfernen; die Schalenseite mit Öl bepinseln und unter dem vorgeheizten Grill oder im Backofen mit Grillstufe so lange garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Schoten in nicht zu kleine Stücke teilen.
Fenchel und Zucchini putzen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, kurz in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchel- und Zucchinischeiben nacheinander bei milder Hitze fast farblos anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianzweige hinzufügen. Das restliche Olivenöl darüber träufeln.
Fisch
In einem Topf mit Siebeinsatz etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz mit Butter bestreichen, in den Topf setzen und den Deckel auflegen. Die Lachsforellenfilets salzen, auf den Dämpfeinsatz legen und den Topf mit dem Deckel verschließen. Etwa 1/2 Minute dämpfen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und in der Nachhitze in 2 bis 3 Minuten glasig durchgaren lassen.
Anrichten
Das Gemüse auf flachen Tellern verteilen und die Lachsforellenfilets darauf anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Gemüse
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
etwas Olivenöl + ca. 100 ml mildes
Olivenöl zum Beträufeln
1–2 kleine Fenchelknollen
1/2–1 kleine Zucchini
2 kleinere Karotten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 kleine Thymianzweige
Fisch
etwas flüssige Butter zum Bestreichen des
Dämpfeinsatzes
8 Lachsforellenfilets, à 60 g, ohne Haut
Salz |
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Die nächsten Spiele der Münchner Löwen
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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