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Eintopf vom Kirchweihganserl
Die Gänsekeulen enthäuten. Petersilienwurzel und Karotte schälen, den Staudensellerie putzen und waschen und alles in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Blätter schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden.Von den grünen Bohnen die Enden abknipsen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser nicht allzu bissfest garen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Pfeffer- und Pimentkörner in einen kleinen Einwegteebeutel füllen und verschließen.
Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Keulen einlegen und knapp unter dem Siedepunkt in etwa 1 Stunde darin weich garen. Nach 30 Minuten Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel dazugeben, nach weiteren 15 Minuten Staudensellerie, Lorbeer und das Gewürzsäckchen einlegen.
Die Keulen aus dem Topf nehmen, die Knochen auslösen, das Fleisch zerkleinern und wieder in den Eintopf zurückgeben.
Zum Schluss Knoblauch, Zitronenschale, Ingwer,Cayennepfeffer und Bohnenkraut hinzufügen und einige Minuten darin ziehen lassen. Anschließend Lorbeerblatt, Gewürzsäckchen, Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer wieder entfernen. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Als Garnitur kann man frischen Meerrettich auf den Eintopf hobeln.
Info
Was wäre wohl eine Kirchweih ohne Kirchweihganserl? Früher wurden zu diesem Fest alle Dienstboten zu einem gemeinsamen opulenten Essen eingeladen – das war sozusagen der Dank des Bauern oder der Herrschaft an alle Mitarbeiter für die Dienste, die sie über das gesamte Jahr geleistet hatten. Und an diesem Tag durften sich dann alle satt essen. Die Kirchweihgans gehört genauso dazu wie Schmalznudeln als üppiger und krönender Abschluss eines solchen Mahls. Getrunken wurde dazu – wie könnte es anders sein – ein schönes kühles Bier. Oder auch zwei …
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
2 Gänsekeulen
1 kleine Petersilienwurzel
1 kleine Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 weiße Zwiebel
1 mittelgroße, fest kochende Kartoffel
1/2 Zucchini
50 g feine grüne Bohnen
Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 l Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe
1 Streifen Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Zweig Bohnenkraut
etwas frisch geriebener Meerrettich |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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