| |
 |
|
Gebackene Rinderbackerl auf saurem Kartoffelgemüse
Rinderbackerl
Die Zwiebel mit einem Lorbeerblatt belegen und mit den Gewürznelken befestigen. Die Rinderbackerl putzen und mit der gespickten Zwiebel in der Brühe knapp unter dem Siedepunkt in etwa 2 1/2 Stunden weich ziehen lassen, den dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer und Chilischote einlegen. Dann die Gewürze entfernen und die Backerl in der Brühe auskühlen lassen. Herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Eier, Zitronenschale und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben zuerst im doppelgriffigen Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Weißbrotbröseln wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Backerl darin auf beiden Seiten bei milder Hitze goldbraun backen, zuletzt ein kleines Stück Butter hineinschmelzen lassen.
Saures Kartoffelgemüse
Kartoffeln, Knollensellerie und Karotten schälen und in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Die Brühe mit einem Lorbeerblatt aufkochen und das Gemüse darin in etwa 20 Minuten so weich kochen, dass es nicht zerfällt. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale und Thymian einige Minuten darin mitziehen lassen und dann wieder herausnehmen.
1/4 des Gemüses mit dem Sauerrahm pürieren und vorsichtig mit dem restlichen Kartoffelgemüse vermischen. Mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
|
 |
|
 |
|
Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Gebackene Rinderbackerl
1 geschälte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 große Rinderbackerl
1,6 l Geflügelbrühe
1 halbierte Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 getrocknete Chilischote
2 Eier
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2–1 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g doppelgriffiges Mehl
100 g Weißbrotbrösel
100 ml Öl
1 EL Butter
Saures Kartoffelgemüse
500 g kleine Kartoffeln
150 g Knollensellerie
2 kleinere Karotten
450 ml Geflügelbrühe
1 kleines Lorbeerblatt
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Zweig Thymian
100 g Sauerrahm
1–2 EL Weißweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
1 EL Petersilie, frisch geschnitten |
|
|
Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
|
|
|
VeranstaltungenTourenAusflügeUnsere GastronomieRezepteLaderlDas Löwen-BlogKontakt & HilfeTreueaktion 2012
PortraitFaktenEngagement in der RegionHacker-Pschorr im StadionAuf der WiesnSortimentHändlersucheStellenangebote
BilddatenbankPachtbörsePro Mensch 2012NEU: Seminarreihe 2012Wirteforum 2011Seitenblicke - das MagazinDer AktionsplanerIhr Gastronomie-EintragEinkaufsvorteileQualitätsmanagementIhr BusinessplanAnsprechpartnerHilfe zum Partnerbereich 
