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Gebackene Weisswurstradeln mit Bierlinsen
Bierlinsen
Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, mit Bier ablöschen und auf 1/3 einköcheln lassen.
Die Zwiebel schälen und mit dem Speck klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark einrühren, mit der Brühe auffüllen, die Bierreduktion zufügen und etwa 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
Das Gemüse klein würfeln, zu den Bierlinsen geben und mit Majoran würzen; in weiteren 10 Minuten fertig garen.
Knoblauch, Ingwer und Orangenschale einlegen und mit dem Balsamicoessig, der gebräunten Butter, Salz, Cayennepfeffer und Piment abschmecken. Die ganzen
Gewürze anschließend herausnehmen.
Weißwurstradeln
Die Weißwürste enthäuten und schräg in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls in tiefe Teller verteilen.
Die Weißwurstscheiben nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und in den Weißbrotbröseln wenden.
Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Weißwurstscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den Bierlinsen anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Bierlinsen
1 EL Puderzucker
100 ml dunkles Bier
1/2 Zwiebel
50 g gut durchwachsener Speck
1 EL Öl
150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
1/2–1 EL Tomatenmark
500 ml Geflügelbrühe
je 30 g geschälte, geputzte Karotte, Lauch
und Knollensellerie
1 Prise Majoran
2 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Streifen Orangenschale
1/2–1 EL milder Balsamicoessig
1 EL gebräunte Butter
Salz, Cayennepfeffer
Piment aus der Mühle
Weißwurstradeln
6 Weißwürste
2 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
100 g doppelgriffiges Mehl
100 g Weißbrotbrösel
Öl zum Braten |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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