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Gebackener Neujahrskarpfen auf Kartoffel-Meerrettich-Salat
Kartoffel-Meerrettich-Salat
Die Kartoffeln waschen und in Salz-Kümmel-Wasser weich kochen. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe dazugießen, Essig und Sahnemeerrettich glatt einrühren und diese Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen; alles vorsichtig miteinander vermischen.
Die gebräunte Butter mit dem übrigen Öl hinzufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Meerrettich garnieren.
Neujahrskarpfen
Mehl und Bier jeweils in einen tiefen Teller geben; das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Karpfen in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und diese salzen und pfeffern. Abwechselnd 2-mal hintereinander erst im Mehl wenden, dann durch das Bier ziehen und zuletzt nochmals im Mehl wenden.
Butterschmalz und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin von allen Seiten hell anbraten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.
Tipp
Je nach Jahreszeit kann der Kartoffelsalat mit Bärlauchstreifen, Radieschenscheiben, gehobelten Gurken, klein geschnittenem Rucola, Endivienstreifen, süßsauer eingelegten Kürbisstückerln, gekochtem Knollensellerie oder sogar gebratenen Pfifferlingen oder Steinpilzen variiert werden – dann sollte man aber den Meerrettich durch scharfen Senf ersetzen.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Kartoffel-Meerrettich-Salat
1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
1/2 EL ganzer Kümmel
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
350 ml Geflügelbrühe
2–3 EL Weinessig
2 TL Sahnemeerrettich
2 EL gebräunte Butter
1 Prise Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauchröllchen
etwas frisch geriebener Meerrettich
Neujahrskarpfen
100 g Mehl
125 ml Bier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Karpfenfilet, enthäutet
70 g Butterschmalz
70 g Öl
ein paar Tropfen Zitronensaft |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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