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Käseküchlein mit Bärlauchsauce
Teig
Quark, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver sieben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in 4 gleich große Stücke teilen, in Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen – so lässt er sich anschließend besser ausrollen. Je nach Flüssigkeitsgehalt des Quarks kann noch 1 Esslöffel Milch oder etwas Mehl hinzugefügt werden.
Tarteförmchen von etwa 10 cm Ø und mit einem 1,5 bis 2 cm hohen Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 mm dicken Teigscheiben ausrollen. Die Tarteförmchen damit auslegen und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Füllung
Die Lauchstange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen, herausheben, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen; übriges Wasser mit den Händen kräftig ausdrücken. Die Birne schälen, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden; den Blauschimmelkäse grob zerpflücken; den Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Lauch, Birne, Käse und Schinken locker miteinander vermischen und zu gleichen Teilen in die Förmchen geben. Milch, Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Den Eierguss bis knapp unter den Rand auf die Füllung gießen. Die Küchlein im vorgeheizten Ofen in 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Sauce
Crème fraîche, Sahne und Senf glatt verrühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zum Schluss den Bärlauch unterziehen. Jeweils 1 Küchlein mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
Teig
120 g abgetropfter Quark (in einem
Küchentuch das Wasser ausgedrückt)
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 gestr.TL Backpulver (ca. 4 g)
etwas Butter für die Förmchen
Füllung
1 kleine Lauchstange
Salz
1/2 reife Birne
25 g kräftiger Blauschimmelkäse
25 g Bergkäse
2 EL klein gewürfelter Kochschinken
100 ml Milch
100 g Sahne
2 kleine Eier
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Sauce
100 g Crème fraîche
4–5 EL Sahne (nach Bedarf)
1 TL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Cayennepfeffer
2 EL Bärlauchblätter, frisch geschnitten |
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"Bayerisch genießen"
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