| |
 |
|
Kalbshaxe im Ganzen geschmort
Das Gemüse schälen und klein schneiden. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxe bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann herausnehmen.
Das Fett mit Küchenkrepp aus dem Bräter tupfen, den Puderzucker hineinstäuben und darin hell karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, das Tomatenmark hineinrühren und sirupartig einkochen lassen. Das Gemüse dazugeben, die Brühe angießen und die Kalbshaxe darauf setzen.
Im geschlossenen Topf unter mehrmaligem Wenden in insgesamt etwa 4 Stunden im Ofen weich garen. Nach 2 1/2 Stunden den Deckel abnehmen und die Kalbshaxe gelegentlich mit der Sauce übergießen.
Die Kalbshaxe herausnehmen und warm stellen. Lorbeer und Pfefferkörner in die Sauce geben und diese etwas einkochen lassen. Zitronenschale, Knoblauch, Ingwer und Thymian einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel etwas durchpassieren. Die Sauce mit Salz abschmecken.
Die Kalbshaxe mit der Sauce im Bräter anrichten.
Info
Ein Gericht, das sich auch als Grillessen hervorragend eignet – allerdings hat man dann eben keine Sauce dazu. Aber wer kennt nicht die klassische Schweinshaxe, die in Biergärten angeboten wird? Wie auch immer: Ein zünftiges Essen, das von einem schönen kühlen Bier begleitet werden sollte.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
|
 |
|
 |
|
Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
120 g Knollensellerie
1 ganze Kalbshaxe, ca. 1,8 kg
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 TL Puderzucker
150 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
400 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 geschälte Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Thymianzweig |
|
|
Weitere leckere Bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubeck´s neuem Buch:
"Bayerisch genießen"
 |
|
|
VeranstaltungenTourenAusflügeUnsere GastronomieRezepteLaderlDas Löwen-BlogKontakt & Hilfe
PortraitFaktenEngagement in der RegionHacker-Pschorr im StadionAuf der WiesnSortimentHändlersucheStellenangebote
BilddatenbankPachtbörsePro Mensch 2012NEU: Seminarreihe 2012Wirteforum 2011Seitenblicke - das MagazinDer AktionsplanerIhr Gastronomie-EintragEinkaufsvorteileQualitätsmanagementIhr BusinessplanAnsprechpartnerHilfe zum Partnerbereich 
