Kürbisspätzle

Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen; den gekochten Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Die Kürbismasse mit dem Mehl und den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten; zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze mit einer kleinen Prise Zucker gleichmäßig bräunen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise auf ein feuchtes Holzbrett streichen und mit einer langen Palette in schmale Streifen in das Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse hineindrücken. Die Spätzle jeweils etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Dann mit dem Schaumlöffel herausheben und lagenweise mit beiden Käsesorten in eine Auflaufform schichten. Zwischen den Arbeitsvorgängen warm stellen. Die Oberfläche ebenfalls mit Käse bestreuen und für 10 Minuten im Ofen gratinieren lassen. Zum Anrichten mit der warmen gebräunten Butter beträufeln, die gebräunten Zwiebeln darüber verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
100 ml Brühe
500 g Kürbis
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
450 g doppelgriffiges Mehl
2 Eier
2 Zwiebeln
20 g Butter
1 Prise Zucker
200 g geriebener Emmentaler
50 g klein gewürfelter Romadur
2 EL gebräunte Butter
Schnittlauchröllchen

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"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Kürbisspätzle

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