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Matjes mit Spinat-Kohlrabi-Salat und gebrantenen Kartoffelscheiben
Spinat-Kohlrabi-Salat
Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Kohlrabi schälen, das holzige Ende entfernen, vierteln und in feine Scheiben hobeln. Die Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und klein würfeln.
Eine Salatschüssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Schalotten, Brühe, Essig, Puderzucker, Salz, Oliven- und Nussöl in der Salatschüssel gut miteinander vermischen. Mit dem Pfeffer würzen.
Die Spinatblätter in die Schüssel geben, die Kapern darauf streuen und alle weiteren Zutaten untermengen.
Kartoffelscheiben
Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei milder Hitze auf beiden Seitenin etwa 10 Minuten hell braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Dillrahmsauce
Alle Zutaten verrühren; die Dillrahmsauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Matjesfilets unter fließend kaltem Wasser waschen, trockentupfen und je 1 Doppelfilet auf einen großen Teller legen. Den Spinat-Kohlrabi-Salat mit den Kartoffelscheiben und der Dillrahmsauce daneben anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Spinat-Kohlrabi-Salat
300 g junge Spinatblätter
1 mittelgroßer Kohlrabi
1 reife Avocado
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Weißweinessig
1 Prise Puderzucker
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Walnussöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL eingelegte, gut abgetropfte
kleine Kapern
Kartoffelscheiben
4 mittelgroße Kartoffeln
1 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
Dillrahmsauce
150 g Crème fraîche
1 EL Sauerrahm
1 TL scharfer Senf
1/2 TL Blütenhonig
1 TL frisch geschnittener Dill
Salz, Cayennepfeffer
Anrichten
4 Matjes-Doppelfilets
einige frische Dillzweige zum Garnieren |
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Weitere leckere Bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubeck´s neuem Buch:
"Bayerisch genießen"
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