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Spargelnudeln mit Schinken
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen – nicht mit Wasser abspülen! Die Nudeln auf einem Backblech oder Tablett ausbreiten, kurz ausdampfen lassen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel; von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Alle Stangen in schräge dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden und die gewaschene und trockengetupfte Petersilie grob schneiden.
Den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen lassen, den Spargel darin anschwitzen, die Brühe aufgießen und zugedeckt bei geringer Hitze bissfest durchziehen lassen. Mit Cayennepfeffer, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale würzen – nach einigen Minuten Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale wieder herausnehmen. Die Nudeln zugeben, darin nochmals erwärmen und dann den Schinken und die Petersilie einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
350 g Penne
Salz
1–2 EL mildes Olivenöl
400 g grüner und weißer Spargel
gemischt
150 g gekochter Schinken
2 EL Petersilie
1/2–1 TL Puderzucker
250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer
je 1 Scheibe Knoblauch und Ingwer
1 Streifen Zitronenschale
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL geriebener Parmesan |
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Weitere leckere Bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubeck´s neuem Buch:
"Bayerisch genießen"
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