Zander in der Folie

Kiemen und Flossen des Zanders mit einer Fischschere entfernen (oder den Fischhändler darum bitten). Innen und außen waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne samt weißer Trennwände herausschaben.
Ein großes Stück Alufolie mit Olivenöl bestreichen und mit Butterflöckchen belegen. Den Fisch darauf legen, sämtliche Gewürze im Ganzen in die Bauchhöhle und obenauf verteilen, den Weißwein außenherum gießen. Die Folie über dem Fisch zusammenfalten. Im Backofen ca. 45 Minuten garen.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
1 ganzer Zander, ca. 1,2 kg
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
einige Butterflöckchen
2 Scheiben Ingwer
2 Streifen Zitronenschale
2 Knoblauchzehen in der Schale
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Pimentkörner
1 kleines Lorbeerblatt
50 ml Weißwein

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"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Zander in der Folie

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