| |
 |
|
Zwiebelkuchen
Hefeteig
Für den Vorteig die Hefe zusammen mit dem Zucker in 4 Esslöffeln lauwarmer Milch (ca. 30 °C) auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen und mit etwas Mehl von den Seiten zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie bedecken und zum Gehenlassen für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis das Dampferl (der Vorteig) blasig aufgegangen ist.
Die Eigelbe verquirlen, mit der restlichen Milch, Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander und Zitronenschale in den Vorteig einrühren; einen Teig kneten und die weiche Butter einarbeiten. In der Küchenmaschine oder mit einem Holzlöffel so lange verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist, der sich gut vom Schüsselrand löst. Zudecken und nochmals mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Ein tiefes Backblech mit flüssiger Butter bestreichen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, das Blech damit auslegen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Belag
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Schinken klein würfeln.
Den Puderzucker in einer großen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen mit der Butter zufügen und glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schinkenwürfel einrühren.
Crème fraîche und Sauerrahm mit den aufgeschlagenen Eiern glatt verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die Eimasse mit den Zwiebeln vermengen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen in 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm in kleine Stücke schneiden; auf einer Platte anrichten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
|
 |
|
 |
|
Zutaten:
FÜR 1 BACKBLECH
VON 30 X 40 CM
Hefeteig
20 g Hefe
1 Prise Zucker
125 ml Milch
300 g Mehl
2 Eigelbe
1/2–1 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise gemahlener Koriander und
Kümmel
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
60 g Butter + Butter für das Blech
Belag
1 kg Zwiebeln
150 g gekochter Hinterschinken
1 TL Puderzucker
20 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise fein gemahlener Kümmel
1 TL fein gehackter Thymian
400 g Crème fraîche
400 g Sauerrahm
5 Eier
1 Prise Cayennepfeffer
etwas frisch gemahlene Muskatnuss |
|
|
Weitere leckere Bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubeck´s neuem Buch:
"Bayerisch genießen"
 |
|
|
VeranstaltungenTourenAusflügeUnsere GastronomieRezepteLaderlDas Löwen-BlogKontakt & HilfeTreueaktion 2012
PortraitFaktenEngagement in der RegionHacker-Pschorr im StadionAuf der WiesnSortimentHändlersucheStellenangebote
BilddatenbankPachtbörsePro Mensch 2012NEU: Seminarreihe 2012Wirteforum 2011Seitenblicke - das MagazinDer AktionsplanerIhr Gastronomie-EintragEinkaufsvorteileQualitätsmanagementIhr BusinessplanAnsprechpartnerHilfe zum Partnerbereich 
