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Frühlingssalat mit Wachteleiern und Croûtons
Für 4 Personen
Dressing
Gemüsebrühe, Essig, Knoblauch und Senf mit einem Stabmixer pürieren, dabei das Öl nach und nach dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Salat
Die Salatblätter putzen, waschen, trockenschleudern und klein zupfen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Das Gemüse waschen. Die Lauchzwiebeln putzen, das Grün weitgehend entfernen; von den Karotten das Grün bis auf 1 cm abtrennen, von den Erbsenschoten die Enden abschneiden und schräg halbieren, den Thaispargel quer halbieren. Die Gemüse nacheinander kurz in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Von den Karotten mit Hilfe eines Tuches die Haut abziehen.
Die Wachteleier 2 1/2 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Croûtons
Die Toastbrotscheiben entrinden und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Knoblauchzehe einlegen und die Weißbrotwürfel darin bei milder Hitze unter ständigem Rühren gleichmäßig hell bräunen; herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und die Croûtons leicht salzen.
Anrichten
Salat, Kräuter und Gemüse mit dem Dressing marinieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, auf flachen Tellern anrichten und die Wachteleier darauf verteilen. Mit einigen Kräuterblättern garnieren und mit den Croûtons bestreuen.
Zu diesem Gericht empfehlen wir:» Hacker-Pschorr Münchner Radler
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
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Zutaten
Dressing
125 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Rotweinessig
1 Scheibe Knoblauch
1 TL scharfer Senf
6 EL mildes Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer
Salat
350 g gemischter Salat (grüner und roter
Kopfsalat, Löwenzahnsalat, junger Spinat)
1 Bund gemischte Frühlingskräuter
(Brunnenkresse, Kerbel, Sauerampfer,
Schnittlauch)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Minikarotten
100 g Erbsenschoten
100 g Thaispargel
Salz
10 Wachteleier
Croûtons
2 Scheiben Toastbrot
50 g Butter
1 Knoblauchzehe in der Schale
Salz
Anrichten
Kräuterblätter zum Garnieren |
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Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
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