| |
 |
|
Spargeldip Saucen
Schnittlauch-Grammel-Sauce:
Den Speck klein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel (Grammel) darin kross anbraten; auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Crème fraîche, Sahne und Senf glatt verrühren, Schnittlauch und Grammel untermischen und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Limettenrahm:
Crème fraîche mit der Sahne, dem Sauerrahm, Limettensaft und Olivenöl glatt verrühren. Mit Limettenschale, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Salsa Verde:
Die Sardellen abtropfen lassen und in ca. 1/2 cm schmale Streifen schneiden. Die Petersilien- und Spinatblättchen von den Stielen zupfen, waschen, kurz in kochendes Salzwasser geben, herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Basilikum, Petersilie, Spinat, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Dann mit einem Löffel Sardellen und Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Info
Puristen schwören darauf, ihren Spargel nur mit heißer Butter zu genießen – so wird er denn auch zumeist angeboten, wogegen mitnichten etwas spricht. Auch die klassische Sauce Hollandaise als gewichtigere Beigabe hat sich etabliert. Diese drei Saucen verstehen sich als Anregung für Spargelliebhaber, die neben der heißen Butter- oder Hollandaisesauce, sozusagen »zwischendurch«, auch einmal eine andere Geschmacksrichtung haben möchten.
Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen
|
 |
|
 |
|
Zutaten:
Schnittlauch-Grammel-Sauce
50 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
250 g Crème fraîche
50 g Sahne
1 TL scharfer Senf
1–2 EL Schnittlauchröllchen
einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Zutaten:
Limettenrahm
200 g Crème fraîche
50 g Sahne
1 EL Sauerrahm
1 TL Limettensaft
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1 Limette
Salz, Cayennepfeffer
Zutaten:
Salsa Verde
3 eingelegte Sardellen
150 g Petersilie
250 g Wurzelspinat
Salz
1 Bund Basilikum
1 kleine gehackte Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Kapern
schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
|
|
Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"
|
|
|
VeranstaltungenTourenAusflügeUnsere GastronomieRezepteLaderlDas Löwen-BlogKontakt & HilfeTreueaktion 2012
PortraitFaktenEngagement in der RegionHacker-Pschorr im StadionAuf der WiesnSortimentHändlersucheStellenangebote
BilddatenbankPachtbörsePro Mensch 2012NEU: Seminarreihe 2012Wirteforum 2011Seitenblicke - das MagazinDer AktionsplanerIhr Gastronomie-EintragEinkaufsvorteileQualitätsmanagementIhr BusinessplanAnsprechpartnerHilfe zum Partnerbereich 
