Aufgeschmolzene Maibocksuppe

Suppe
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Butter und Öl in einem breiten, hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Mit dem Bier ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen und dann die Rindersuppe aufgießen. Lorbeer, Zitronenschale und den Knoblauch einlegen und die Suppe zugedeckt bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit Majoran, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken. Zum Schluss die ganzen Gewürze wieder entfernen.

Einlage
Inzwischen die Brotscheiben in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brotstücke darin bei milder Hitze von beiden Seiten kross braten. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Anrichten
Die Suppe in heiße Tassen oder Teller gießen, mit der Petersilie bestreuen und mit den Bauernbrotscheiben servieren. Je nach Geschmack kann man die Bauernbrotscheiben zuerst in den Suppenteller legen und dann mit der heißen Suppe begießen oder die Brotscheiben erst ganz am Schluss auf die Suppe legen, damit sie schön kross bleiben.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Suppe
500 g Zwiebeln
20 g Butter
1 EL Öl
100 ml Maibock (Starkbier)
1 l klare Rindersuppe
2 Lorbeerblätter
1 Streifen Zitronenschale
1 Scheibe Knoblauch
1 Prise Majoran
Salz, Cayennepfeffer

Einlage
4–8 sehr dünne Scheiben Bauernbrot
(ca. 140 g), vom Vortag
40 g Butter
Salz
2 EL glatte Petersilie, grob geschnitten

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"Bayerisch genießen"


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Aufgeschmolzene Maibocksuppe