Feurige Gulaschsuppe

Suppe
Das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und klein würfeln.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen lassen, die Zwiebelwürfel einrühren, einige Minuten mitdünsten und dann die Brühe aufgießen. Die Suppe bei milder Hitze 1 1/2 Stunden zugedeckt ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die rote und gelbe Paprika entkernen, waschen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
30 bis 35 Minuten vor Garende Paprika- und Kartoffelwürfel mit in die Suppe geben und das Lorbeerblatt einlegen.

Gulaschgewürz
Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale fein hacken. Den Kümmel klein hacken. Alles zusammen mit dem Majoran und 1 Prise Salz vermischen. Das Paprikapulver mit ein wenig Wasser glatt rühren.

Anrichten
Die Gulaschsuppe zum Schluss mit dem Gulaschgewürz, angerührtem Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.Weitere 5 Minuten ziehen lassen, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit der Petersilie bestreut heiß servieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
Suppe
700 g Rindfleisch (aus Wade oder
Schulter)
400 g Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 1/2 l Geflügelbrühe
je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote
400 g Kartoffeln
1 Lorbeerblatt

Gulaschgewürz
2 Knoblauchzehen
2 Streifen Zitronenschale
1/2 TL ganze Kümmelsamen
1/2 TL Majoran
Salz
1–2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
2 EL glatte Petersilie, grob geschnitten

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

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