Kopfsalat-Erbsen-Suppe mit Minze

Für die Einlage die Kopfsalat- und Minzeblätter waschen, trockenschleudern und in möglichst feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen, einreduzieren lassen. Dann die Brühe aufgießen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Die Erbsen hinzufügen und 3 Minuten darin ziehen lassen. Die Sahne dazugießen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Kopfsalat- und Minzestreifen dazugeben, das Ganze nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
In vorgewärmten tiefen Tellern verteilen und je nach Vorliebe ein kleines Stück gebratenes Fischfilet oder Würfel von gekochtem Hinterschinken als Einlage hineingeben. Mit etwas frischer Minze garnieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
100 g Kopfsalat
einige frische Minzeblätter
1 Zwiebel
1 EL Öl
50 ml Weißwein
750 l Gemüsebrühe
250 g grüne Erbsen (tiefgekühlt)
100 g Sahne
Salz, Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Minzezweige

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"


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Genuss mit Verantwortung

Kopfsalat-Erbsen-Suppe mit Minze