Krautfleckerleintopf

Das Schweinefleisch in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen; die Zwiebel in etwa 1 1/2 cm große Scheiben schneiden, die Karotte in dünne Scheiben schneiden, den Sellerie erst in dünne Scheiben, dann in 1 1/2 cm große Würfel schneiden.Vom Kraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und auf die gleiche Größe schneiden wie die anderen Gemüsesorten.
Einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, dann das Öl hineingeben, kurz heiß werden lassen und die Fleischstücke darin von allen Seiten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, das Tomatenmark einrühren und sämig einkochen lassen. Die Brühe dazugießen, alles miteinander aufkochen und 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Gemüse hinzufügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Knoblauch, Kümmel, Zitronenabrieb und Majoran vermischen und fein hacken. Den Eintopf mit dieser Mischung und dem Paprika würzen, die weißen Bohnen hinzufügen und darin warm werden lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Eintopf in vorgewärmten tiefen Tellern verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
500 g Schweineschulter
1 Zwiebel
1 Karotte
120 g Knollensellerie
250 g junges Weißkraut
1–2 EL Öl
70 ml Weißwein
1 TL Tomatenmark
1 l Geflügelbrühe
1 geschälte Knoblauchzehe
1/2 TL Kümmel
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
120 g vorgekochte weiße Bohnen
Salz, Cayennepfeffer
1 EL glatte Petersilie, frisch geschnitten

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Krautfleckerleintopf

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