Maronensuppe

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schale der Maronen auf der gewölbten Seite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise einschneiden.
Die Maronen auf einem Backblech für ca. 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Schalen aufplatzen. Die noch warmen Kastanien aus der Schale herauslösen, dabei den pelzigen Innenmantel entfernen.
Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen; mit der Geflügelbrühe ablöschen, die Maronen dazugeben und 15 Minuten zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Maronen weich sind.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Sahne zugießen. Nochmals erwärmen und dabei die Butter schaumig hineinmixen, dann das Trüffelöl dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß in vorgewärmten Suppentellern servieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
450 g Maronen (Esskastanien)
1 TL gesiebter Puderzucker
600 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
50 g Butter
ein paar Tropfen weißes Trüffelöl
Salz, Cayennepfeffer

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Maronensuppe

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