Schwarzwurzelsuppe mit Croutons

Die Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser gründlich abbürsten, schälen und klein schneiden.
Sofort in die kochende Brühe geben und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich köcheln lassen. Sahne und 30 g Butter zufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
Inzwischen das Toastbrot entrinden, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Würfel darin von allen Seiten goldbraun anrösten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und in vorgewärmte Teller geben; mit den Croûtons bestreuen und mit den Kräutern garnieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
500 g Schwarzwurzeln
800 ml Gemüsebrühe
80 g Sahne
80 g Butter
2 Toastbrotscheiben
Salz, Cayennepfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
frische Kräuterblätter zum Garnieren

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Schwarzwurzelsuppe mit Croutons

Newsletter abonnieren