Spargelsuppe mit Sauerklee

Den weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel; von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden.
Die Brühe aufkochen, die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf abgießen und die Schalen mit dem Rücken einer Schöpfkelle gut ausdrücken.
Den Spargel schräg in knapp 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und im Spargelsud in 5 bis 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest ziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb in einen Topf abgießen und die Spargelscheiben warm stellen.
Die Sahne zur Brühe gießen und erneut erhitzen. Knapp unter dem Siedepunkt den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach einigen Minuten wieder entfernen. Die Butter mit einem Stabmixer hineinrühren und die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelscheiben in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die aufgeschäumte Suppe darüber geben und mit Kleeblättern garnieren.

Tipp
Glücksklee ist leider selten auf dem Markt zu finden. Als Ersatz kann man den wild wachsenden Waldsauerklee verwenden.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
1 l Gemüsebrühe
80 g Sahne
1 Streifen Zitronenschale
20 g kalte Butter
Salz, Cayennepfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
einige Tropfen Zitronensaft
einige Blätter frischer Glücks- oder
Waldsauerklee

Weitere leckere bayerische Rezepte gibt es in Alfons Schubecks Buch:
"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Spargelsuppe mit Sauerklee

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