Süsssaure Bratwürstelsuppe

Das Gemüse küchenfertig vorbereiten und in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Die Rostbratwürstel in ca. 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Puderzucker in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, das Gemüse dazugeben und darin glasig anschwitzen – Zucker und austretender Gemüsesaft bilden einen Schutzfilm um das Gargut, der die Zugabe von Öl überflüssig macht.
Die Brühe dazugießen, Lorbeerblatt und Senfkörner hinzufügen,Wacholder-, Piment- und Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen einbinden und einlegen – am besten eignet sich dafür ein Teeei oder Einwegteebeutel, der mit einer Klammer verschlossen wird. Das Gemüse ca. 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis es fast weich ist.
Dann mit Essig, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Würstelscheiben zusammen mit Knoblauch, Zitronenschale und Ingwer einlegen, ca. 3 Minuten ziehen lassen, anschließend wieder herausnehmen und in heiße Suppentassen verteilen. Den Sud durch ein Sieb abgießen, die kalte Butter mit einem Stabmixer einrühren und nochmals mit Zucker, Salz und Essig abschmecken. Den gebutterten Fond über die heißen Rostbratwürstel gießen und mit Petersilie bestreut servieren.

Bilder und Text: © Alfons Schuhbeck, Bayerisch genießen

Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
500 g Nürnberger Rostbratwürstel
1 EL Puderzucker
1 l Geflügelbrühe
1 kleines Lorbeerblatt
1/2 TL gelbe Senfkörner
3 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
3–4 EL Rotweinessig
1 EL Zucker
Salz, Cayennepfeffer
1 Scheibe Knoblauch
1 Streifen Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer
30 g kalte Butter
2 EL glatte Petersilie, grob geschnitten

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"Bayerisch genießen"

Genuss mit Verantwortung

Süsssaure Bratwürstelsuppe

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